Lõhe & peen suitsumaja
📍 Saal / OT Hessenburg
Meie suitsulõhe eripära seisneb aga selle traditsioonilises valmistamises ja hoolikas käsitsi töötlemises.
"Lachsreiner" on väike ettevõte Läänemere rannikult, mis asub Hessenburgis ja tegeleb lõhe rafineerimise erinevate vormide ja töötlemismeetoditega. Selleks kasutatakse ainult kvaliteetset ja pidevalt kontrollitud toorainet.
Me hangime oma lõhe erinevatest piirkondadest üle maailma. Osa neist pärineb Läänemere ja Atlandi ookeani loodusliku püügi saagist, enamik aga looduslähedastest akvakultuuridest, peamiselt Šotimaal, Iirimaal ja Tšiili rannikul, kus kala kasvatatakse mõnikord loodusliku veega. Sellised tingimused tagavad peene marmorjaotuse, kompaktse lõikuse, liha suurepärase õrnuse ja suure lihasmassi osakaalu madala rasvasisaldusega.
Meie suitsulõhe eripära seisneb aga traditsioonilises valmistamises ja hoolikas käsitsi töötlemises. Iga töötlemisetapp viiakse läbi käsitsi. Fileed maitsestatakse mitmes etapis vastavalt traditsioonilistele meetoditele, kusjuures järjestikused laagerdumis- ja puhkefaasid kestavad mitu päeva.
Suitsutamiseks kasutame õrna külmsuitsutamist, mis toimub spetsiaalsetes tammepuust ahjudes. Sõltuvalt ilmastikutingimustest kestab see protsess 35 kuni üle 50 tunni, kusjuures suitsutus- ja puhkefaasid vahelduvad. Kasutame ainult puhtast looduslikust puidust valmistatud puiduhaket.
Parima tooraine hoolika töötlemise tulemuseks on kõrgeima kvaliteediga suitsulõhe, millel on täiuslik maitse ja välimus.
Suitsulõhet saab osta internetist ja piirkondlikest turgudest. KRANICH Café Hessenburgis on suitsulõhe väikeses ja peenes menüüs. Seal saab suitsulõhet osta ka värskelt vaakumpakendis.